загальні принципи варіння супів

скільки варити суп
Час варіння супу безпосередньо залежить від використовуваних продуктів. Борщ, щі та інші супи з яловичиною вимагають не менше 2 годин приготування. Супи на основі курячого або свинячого бульйону варити 1-1,5 години, ну а легкі овочеві, грибний або сирний суп вимагають до 1 години часу.

як варити суп
1. Зварити бульйон. Бульйони для супу варять або на кістці, або м'ясі, або на рибі, або на грибах. У каструлю покласти бульйонні продукти, заливають їх холодною водою і ставлять на вогонь. Після закипання, акуратно за допомогою шумівки періодично знімати піну. Кістковий бульйон для супу варити 3-4 години, м'ясний — 1-2 години, рибний — 20-30 хвилин, грибний — 1 годину. М'ясо після варіння можна розділити або розрізати на шматочки. Солити суп потрібно відразу, як тільки основа бульйону додана в суп.

2. Додати в суп гарнірний продукт-картоплю, рис, перловку, вермішель, буряк.

3. Приготувати зажарку: як правило, смажені цибулю і моркву. Цибулю і моркву почистити, цибулю дрібно порізати, моркву потерти на крупній тертці. Спочатку на розігріту сковорідку налити масло, викласти цибулю, обсмажувати його на середньому вогні 7 хвилин, потім додати моркву і обсмажувати все разом ще 7 хвилин.
4. Поварити разом з засмажкою суп 5-15 хвилин.

як подавати суп
При наливанні супу, важливо зачерпувати гущу з дна каструлі. Якщо подається суп-пюре, суп попередньо рекомендується перемішати. Такі супи, як, наприклад, розсольник або солянка — вже містять сіль, і досолюють вже в тарілці. У будь-якому випадку, поставте на стіл сільничку. До будь-якого супу підійдуть свіжий хліб або сухарики, а прикрасити можна кружечком лимона і зеленню.

що запитати про суп у гостей/в гостях
Перше питання-уточніть, чи густий суп наливати, в залежності смаку і ступеня голоду. Друге питання - якщо суп передбачає і гарячу, і холодну подачу — в якому вигляді подавати суп. Якщо суп дуже гарячий, досить налити суп в попередньо охолоджену холодною водою тарілку, і потім перелити ще в 1 охолоджену тарілку. Тоді чекати охолодження не потрібно і ви одночасно з гостем приступите до трапези.
Якщо в супі великі шматки м'яса або шматки курки з кістками — подайте окремо тарілку з виделкою і ножем.

як варити суп кип'ятильником
Суп дійсно можна варити за допомогою кип'ятильника. Можна навіть в скляній банці-при повільному кип'ятінні і відсутності перепадів температури вона не лопне. Звичайно, необхідно дотримуватися заходів безпеки-важливо, щоб кип'ятильник знаходився повністю в супі. Але загальна суть така ж-вода кипить, суп вариться. Єдиний нюанс: в супах, які припускають повільний вогонь, необхідно довести воду до кипіння, потім почекати хвилинку-другу, знову довести воду до кипіння — і так до закінчення варіння.