Як варити аджапсандалі
Продукти
баклажани — півкіло (4-5 штук середнього розміру)
ріпчаста цибуля — 3 голови
картопля — 3 картоплини середнього розміру
помідори — півкіло (6-7 штук середнього розміру)
рослинна олія — 1/4 склянки
часник — 3 зубці
свіжа петрушка, кінза, чебрець і кріп — всього на 100 грам
сіль — 2 столових ложки
болгарський перець — 2 штуки
підготовка продуктів
1. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
2. Баклажани? якщо плоди великі, очистити від шкірки (у молодих баклажанів не треба зрізати шкірку) і нарізати великими поздовжніми смужками.
3. Помідори вимити і вирізати плодоніжки, дрібно нарізати або прокрутити через м'ясорубку.
4. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіннєвий коробочки, нарізати поздовжньо на 8-10 частин.
5. Часник очистити і дрібно порубати.
6. Зелень вимити, обсушити, трясучи над раковиною, і дрібно нарубати.
7. Картоплю почистити і порубати кубиками стороною 3 сантиметри.
Як варити аджапсандалі в каструлі
1. У каструлю налити рослинне масло і поставити на вогонь.
2. Потримати каструлю з маслом над вогнем 30 секунд, потім всипати цибулю; смажити цибулю 5 хвилин до рум'яного кольору.
3. Додати до цибулі баклажани, картоплю і перець.
4. Накрити каструлю з овочами кришкою і варити 20 хвилин при регулярному помішуванні.
5. Додати помідори, варити аджапсандалі півгодини.
6. Зняти аджапсандалі з вогню, всипати нарізану зелень, поперчити і посолити, перемішати.
7. Перед подачею аджапсандалі настояти протягом 10 хвилин під кришкою.
Як варити аджапсандалі в мікрохвильовці
1. Лук викласти в глибокий посуд для мікрохвильових печей, залити рослинним маслом (2 столових ложки) і смажити 1,5 хвилини при потужності 1000 ват.
2. Додати баклажани, картоплю, перець і помідори, готувати ще 5 хвилин, потім перемішати і готувати ще 5 хвилин.
3. Всипати зелень, сіль і перець, і готувати в мікрохвильовці на тій же потужності протягом ще 10 хвилин, кожні 5 хвилин перемішуючи.
як варити аджапсандалі в мультиварці
1. Мультиварку налаштувати на режим« Жарка », нагріти 1 хвилину, влити олію і викласти цибулю. 2. Смажити цибулю 3 хвилини при постійному помішуванні.
3. Всипати в мультиварку картоплю, баклажани, болгарський перець, перемішати і закрити кришку мультиварки.
4. Налаштувати мультиварку на режим « варіння», варити аджапсандалі 40 хвилин.
5. Додати в аджапсандалі сіль і перець, зелень, перемішати і варити ще 5 хвилин, потім настояти ще 10 хвилин.
Фкуснофакти
—назва страви означає в перекладі « ти чудова».
— в оригінальному Кавказькому рецепті аджапсандалі всі овочі смажаться окремо один від одного, а потім відкидаються на сито, щоб скло зайве масло. Крім того, в Грузинський аджапсандалі не входить картопля. Родичі страви — овочеве рагу, соте.
— свіжу зелень в рецепті аджапсандалі можна замінити сушеної. Допускається додавання сушеної кінзи, петрушки, кропу, чебрецю, розмарину і базиліка.
— найбільш підходить для варіння аджапсандалі казан або товстостінна каструля, в якій однаково добре обжарится цибулю і зваряться овочі.
— Аджапсандалі подають в гарячому вигляді як гарнір або в холодному вигляді як закуску.
— щоб зробити аджапсандалі гостріше, допускається додати аджику, гострий перець або томатну пасту.
— подають аджапсандалі з соусом — щільний кефір з подрібненим часником.
— Аджапсандалі допускається варити на пару — помістивши каструльку з овочами над каструлею більшого розміру, в яку налита вода.
— допускається додати в аджапсандалі м'ясо — тоді варити страву необхідно 1,5-2 години, і стежити при варінні за рівнем рідини.
— Аджапсандалі можна заготовити на зиму — за принципом варіння баклажанної ікри. Блюдо досить варити півгодини, при варінні влити вдвічі більше масла, і при розливанні використовувати тільки стерилізовані кришки і банки.
