Як приготувати павезе
продукти
Свинина — півкілограма
ріпчаста цибуля — 1 штука
морква — 1 штука
селера кореневої — 1 штука
Батон — 8 скибок
Масло вершкове — 80 грам
яйця — 8 штук
пармезан тертий — 80 грам
лавровий листочок — 2 штуки
перець чорний або запашний — 5 горошин
сіль — за смаком
Вода — 3 літри
Як варити суп павезе
1. М'ясо ретельно промити, покласти в каструлю.
2. Помити і почистити селеру, моркву, і цибулю.
3. Заповнити каструлю зі свининою водою (3 літри), додати овочі.
4. Прибрати піну, поки не закипить бульйон, зробити вогонь слабкіше, варити далі.
5. Коли зменшиться кількість піни, посолити бульйон для павезе, додати лавровий листочок і перець.
6. Бульйон 1,5 години вариться на тихому вогні, далі необхідно процідити.
7. Злегка обсмажити скибки батона з кожного боку, використовуючи вершкове масло.
8. На дно каструлі, що має антипригарне покриття, укласти отримані грінки.
9. На грінки виливаємо яйця, намагатися зберегти жовтки цілими.
10. Каструлю залишити на вогні.
11. Коли яйця підсмажаться, влити бульйон, зверху потерти сир.
12. Подають на стіл, як правило, попередньо даючи сиру розплавитися.
Фкуснофакти
— за легендою, суп народився в околицях італійського міста Павезе в 1525 році, коли армія Священної Римської імперії перемогла французького короля Франциска I. повалений монарх в пошуках їжі забрів на місцеву ферму і попросив господиню чимось його нагодувати — з усього, що було під рукою, вона і приготувала перший павезе.
— Городок Павезе (на сьогодні носить назву комуна Робекко-Павезе) розташовується в серці Ломбардії, одного з північних регіонів Італії, тут мальовнича природа, чудові вина і смачна кухня з місцевих продуктів.
— правління Франциска I увійшло в історію початком воєн між Габсбургами (Іспанія, Німеччина) і французькими династіями Валуа і Бурбонів, становленням абсолютизму всередині країни і розвитком Ренесансу. Франциск був ексцентричною особистістю, тому настільки простий суп привернув його увагу і з часом набув популярності у всьому світі.
