Як варити козлятину
1. Козлятину промити.
2. Викласти козлятину в миску, залити молоком або водою з 1 столовою ложкою 9% оцту, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху і зробити варене блюдо м'якше.
3. Перекласти козлятину в каструлю, залити водою, поставити на вогонь.
4. Після закипання зняти піну шумівкою, змінити воду і знову поставити каструлю на вогонь.
5. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і прикрити каструлю кришкою.
6. Варити молоду козлятину 1 годину, а якщо вона залишилася твердою, продовжити варіння ще 1 годину.
подавати варену козлятину смачно з соусом бешамель або з грибним соусом.
Як зробити рагу з козлятини
продукти
цапине м'ясо — 1 нога
ріпчаста цибуля — 2 голови
довгозерний рис — 500 грам
часник — 2 зубці
рослинна олія — 30 мілілітрів
Томатна паста — третину склянки
Каррі — 1 столова ложка
мускатний горіх в порошку — щіпка
лавровий лист — 2 листа
Суха гвоздика — 2 штуки
чорний перець — чайна ложка
сіль — пів чайної ложки
Як варити рагу з козлятини з рисом
1. Цапине м'ясо промити, відокремити від кісток, нарізати на шматочки товщиною приблизно сантиметр.
2. Покласти козлятину в чашку, посолити, поперчити, додати дрібку мускатного горіха, перемішати руками, щоб спеції розподілилися рівномірно.
3. Почищені цибулини нарізати на дрібні кубики, часник подрібнити.
4. Налити в глибоку сковороду рослинне масло, розігрівати на сильному вогні до появи бульбашок.
5. Покласти в розпечене масло козлятину, смажити 7 хвилин, поки не випарується утворилася волога.
6. Додати до козлятини подрібнені цибулю і часник, смажити кілька хвилин.
7. Покласти в сковорідку з козлятиною томатну пасту, змішати, залити окропом, щоб він повністю покривав м'ясо.
8. Зменшити вогонь до тихого, покласти в рагу лавровий лист, гвоздику, залишити гаситися 2 години.
9. Готове м'ясо шумівкою вийняти з бульйону, відкласти в тепле місце, сковороду з бульйоном залишити на конфорці.
10. Поміняти температуру під бульйоном до середньої, дати закипіти.
11. Рис промити в прохолодній воді.
12. Додати в киплячий бульйон рис, каррі, при необхідності долити гарячої води, тримати на конфорці 20 хвилин із закритою кришкою.
13. Готові м'ясо і рис в соусі подавати окремо.
Фкуснофакти
— щоб цапине м'ясо після готування було м'яким і не мало сильного специфічного запаху , краще використовувати м'ясо молодої кози-до декількох місяців.
— цапине м'ясо потрібно довго варити — більше 2 годин, а перед варінням найкраще замаринувати. Для маринаду на 700 грам м'яса змішати склянку виноградного соку, п'ять столових ложок виноградного оцту, лавровий лист, чорний перець, часник, сіль. При маринуванні козлятину перевертати кожні 20-30 хвилин, щоб вона промаринувалася рівномірно.
— для готування не використовується м'ясо козлов , так як воно Жорстке, несмачне і має сильний неприємний запах, від якого неможливо позбутися, на відміну від м'яса жіночих особин.
— щоб при варінні козлятини позбутися специфічного смаку , після закипання перший бульйон рекомендується злити, після залити м'ясо чистою водою і продовжити підготовку.
— солити козлятину слід в кінці варіння, щоб м'ясо було м'якше.
