час читання —3 хв.
квасолевий суп може бути приготований з різних видів цієї бобової культури: сухої квасолі (червоної і білої), консервованої або стручкової.
Перед додаванням в суп або борщ сухі боби обов'язково прийнято замочувати. Необхідність попереднього вимочування підвищується в рази, якщо квасоля Стара. Простіше справа йде з консервованої і стручкової різновидами — в замочуванні вони не потребують.
Час закладки квасолевих бобів в суп залежить від їх виду:
- вимочені червона і біла квасоля додаються в суп на початку варіння, так як готуються вони довго (Біла — до 50 хвилин, Червона — до 1 години);
- стручкова квасоля закладається в блюдо за 5 — 7 хвилин до закінчення варіння;
- квасоля консервована — вже готовий продукт, тому в борщ або суп її кладуть в кінці варіння, за 1 — 2 хвилини до готовності страви.
найбільш корисними вважаються перші страви з сухих бобів. Консервована квасоля програє сухий в користь, але виручить при дефіциті часу. З квасолі стручкової частіше готують дієтичні супи.
