тривала теплова обробка згубна для будь-якої риби — від неї страждають і смак, і зовнішній вигляд продукту. Але і мінімальний час варіння має дотримуватися в міркуваннях безпеки. Тривалість варіння риби залежить від виду і габаритів. Рибу дрібного і середнього розміру готують цілком ,рибу великих порід — розділивши на порційні шматки.

детальна інформація про час варіння риби найпопулярніших видів представлена в даній таблиці:

є сорти риби, варити які не рекомендується через низькі смакових властивостей м'яса і гіркуватого смаку бульйону. До них відносяться лящ , карась , корюшка , навага , вугор , мінога .

будь-яку рибу варять на повільному вогні. Закладають в гарячу воду. Солять за кілька хвилин до готовності. Готовність визначається по плавниках: у зварилася риби вони легко відходять.