Як приготувати суп аквакотта
Продукти
білий хліб — 12 скибочок
картопля — 3 середніх
Капуста цвітна — 100 грам
Капуста спаржева (брокколі) — 100 грам
цикорій — 2 столові ложки
Мангольд — 100 грам
перець чилі (пеперончіно) — 1 штука
цибуля — чверть головки
часник — 2 часточки
Паста томатна — 60 грам (3 столових ложки)
оливкова олія — по столовій ложці на кожну порцію
сіль — за смаком
Вода — 1,7 літра
Як варити аквакотту
1. Свіжий або сушений цикорій дрібно нарубати, залити в каструльці окропом (1 склянка), готувати на самому слабкому вогні 10 хвилин.
2. У каструлю викласти томатну пасту, зубчики часнику, чверть цибулини, подрібнений перець чилі.
3. Залити воду (1,5 літра), посолити і закип'ятити.
4. Викласти в каструлю нарубані листя мангольду, через 5 хвилин — відвареної цикорій; перемішати суп.
5. Очищений промитий картопля крупно порізати, викласти в суп, закип'ятити, готувати 10 хвилин.
6. Додати капусту (брокколі і кольорову), розділену на дрібні суцвіття, варити ще 15 хвилин.
7. У тарілки викласти по дві скибочки черствого хліба.
8. Налити на хліб бульйон, викласти на хліб овочі, щедро полити зверху оливковою олією.
Фкуснофакти
— Acquacotta (по-італійськи « відварна вода») — класичний густий овочевий суп з італійської області Тоскана.
— Аквакотту з давніх часів готували прості люди, зайняті фізичною працею — селяни, кінні пастухи, дроворуби. У складі супу були доступні інгредієнти : вода, черствий хліб, цибуля, помідори, оливкова олія, іноді підсмажене сало.
— один з основних інгредієнтів аквакотти — пшеничний хліб — традиційно печуть з борошна твердого помелу без солі. Він обов'язково повинен бути черствим. Можна використовувати свіжий хліб, попередньо підсушити його на сухій (без масла) сковороді.
— листя мангольда (вид буряка) допустимо замінити шпинатом.
— у Флоренції є ресторан тосканської (не плутати з італійською!) кухні, названий на честь супу .
подивіться ще супи , як їх готувати і час варіння!
