Як варити крупи — Загальні відомості

1. Як правило, крупу необхідно промити, тому що рослинний продукт до і після переробки міг піддатися незначному забрудненню. Як правило, крупи на переробних заводах проходять чистку і кілька ступенів обробки, однак для повної безпеки краще крупу все-таки промити перед варінням. Винятки з цього правила становлять дрібні і оброблені крупи — манка, геркулес.

2. Деякі крупи потребують замочуванні — наприклад, квасоля і перловка будуть м'якше від цієї процедури. Можна, звичайно, збільшити час варіння, однак це не гарантує збереження форми крупинок, і, наприклад, розварена перловка зробить з розсольнику кашу.

3. Будь-яку крупу, навіть після замочування, можна прожарити на сковорідці, щоб вона вийшла розсипчастою і особливо ароматною.

4. Крупа при варінні обов'язково збільшується в розмірах, тому дуже важливо використовувати для варіння каструлю з запасом в 3-4 рази — це допоможе уникнути затоки і подальшої чистки плити. У загальному випадку, краще використовувати товстостінну каструлю, щоб крупа була приготовлена рівномірно, без сухих або переварених крупинок.

5. Як правило, крупу кладуть в холодну воду і ставлять каструлю саме на тихий вогонь, щоб варіння пройшла в якомога більш щадному режимі — тоді в крупі збережеться максимум вітамінів.

6. Час варіння крупи навіть в рамках одного виду може відрізнятися: наприклад, звичайний рис варити 20 хвилин, а коричневий вдвічі довше.

7. Після варіння блюдо, як правило, необхідно настояти в цій же каструлі, щільно накривши її кришкою — щоб крупинки «дійшли» до повного ступеня готовності. І пам'ятайте, кашу маслом не зіпсувати! — навіть злегка переварену крупу можна виправити, просто додавши в неї побільше вершкового масла.