Як готувати горіховий соус
продукти
волоські горіхи — 20 штук
перець чилі — половинка
часник — 3 зубці
яблучний оцет 6% — 3 столових ложки
Вода — половина склянки
кінза — 5 гілочок
Шафран, мелений коріандр, хмелі-сунелі — за смаком
сіль — 1 чайна ложка без гірки
як варити горіховий соус
1. Волоські горіхи розколоти, очистити від шкаралупи і перегородок, перебрати. 2. Перець чилі очистити від насіння і дрібно нарубати (обережно, можна обпектися якщо працювати з перцем чилі голими руками, одягніть рукавички!).
3. Часник очистити від лушпиння і дрібно нарубати, або пропустити через часниковий прес.
4. Кінзу помити, обсушити і дрібно нарубати.
4. Скласти горішки в блендер, всипати подрібнений перець, часник, посипати сіллю і перемішати.
5. У каструлю налити півсклянки води і поставити на вогонь.
6. Після закипання води влити у воду 3 столових ложки оцту.
7. Всипати в суміш приправи і кінзу, перемішати.
8. Маринадом залити горіхову суміш і ретельно перемішати блендером до отримання однорідної маси.
готовий горіховий соус подавати в соусниці, прикрасивши гілочками кінзи. Якщо ж соус з волоських горіхів готується на зиму, то укласти його в стерилізовану банку і прибрати на зберігання. Цей соус є пісним, його рекомендується вживати в їжу для більшої поживності.
вершковий соус з волоських горіхів
продукти
волоські горіхи — 200 грам
фісташки — 1 жменя
вершки 10% — 200 мілілітрів
часник — 5 зубців
білий хліб — 2 скибки товщиною 2 сантиметри
рослинна олія (в ідеалі, оливкова) — 100 мілілітрів
твердий сир — 50 грам
сіль — за смаком і в залежності від сорту сиру
приготування вершково-горіхового соусу
1. Горіхи розколоти і очистити від шкаралупи, видалити горіхові перегородки.
2. Викласти горіхи в миску, залити окропом і поставити на вогонь, тримати після закипання 5 хвилин.
3. Хліб розламати руками, викласти в миску, залити вершками і трохи пом'яти руками.
4. Сир потерти на крупній тертці.
5. Фісташки почистити.
6. Часник очистити від лушпиння і дрібно нарубати.
7. Викласти всі продукти в блендер і подрібнити.
8. Посолити соус за смаком.
готовий горіховий соус подавати в соусниці, або закрутити соус в банку на зиму.
Фкуснофакти
— для м'якості соусу, попередньо волоські горіхи можна залити окропом і прокип'ятити 3 хвилини.
— щоб позбутися від лушпиння волоських горіхів, необхідно викласти волоські горіхи рівним шаром на деко, деко поставити в розігріту до 180 градусів духовку, і запікати 10 хвилин. Потім протерти горіхи тканинною серветкою — лушпиння залишиться на серветці.
— інший варіант швидкого позбавлення від лушпиння — обсмажити горіхи на сковорідці, на середньому вогні без кришки. Як тільки горіхи почнуть потріскувати, зняти їх з вогню.
— для традиційної жирності соусів, можна влити в соус з волоських горіхів трохи оливкового масла (на наше кількість — 1 столову ложку).
— горіховий соус при правильній заготівлі буде зберігатися до півроку в сухому прохолодному місці.
— при приготуванні горіхового соусу, для додатково густоти, можна додати розтерті жовтки варених курячих яєць і гірчицю , тертий сир.
— для того, щоб зробити горіховий соус більш рідким, можна додати в соус кип'ячені вершки або курячий соус.
— готовий горіховий соус можна пропустити через сито — тоді він придбає повітряну кремову консистенцію.
— дуже обережно слід додавати в соус з волоських горіхів чорний перець, щоб він не перебив ніжний горіховий смак.
