в абсолютній більшості випадків, гусака запікають. Маринують і фарширують за смаком цілком, рідше розрізають на порційні шматки перед запіканням, ще рідше запікають окремі частини (наприклад, деко гусячих ніг — рідкісне явище на російських застіллях).
супи і бульйони з гусятини дуже жирні, а тому підійдуть далеко не всім за станом здоров'я. Можна розбавити, але і смак теж буде менш насиченим. Тому супи з гусятини варять рідко, просто щоб хизуватися дорогим м'ясом і відволіктися від звичних супів-борщів.
Кусковую гусятину можна посмажити, але потрібно обов'язково промаринувати. Якщо в духовці м'ясо обдається жаром з усіх боків протягом години-двох, то на сковорідці за такий час м'ясо пригорить або вийде тушкованим у власному жирі без скоринки. Тому навіть смаження на сковорідці не дасть такого ефекту, як запікання, і з'явиться лише компромісним рішенням через брак кращого.
