час читання —4 хв.
Пектин — добавка, яка кладеться в заготовки в якості консерванту-загусника. Найчастіше застосування пектин знайшов в варення і джемах, так як має консервуючі властивості і дозволяє додавати в заготовку менше цукру (інший популярний консервант). У деяких випадках дозволяється навіть не використовувати цукор зовсім. До того ж пектин надає варення більш густу структуру, що дозволяє згустити без довгої варіння навіть дуже соковиті плоди. Інше застосування — всеразлічние маринади. Томати в желе, овочеве желе і т. д. — всі ці желе досягаються за рахунок використання пектину.
використовувати пектин для приготування вавренья просто.
- перед варінням слід розрахувати кількість пектину : на 1 кілограм ягід або фруктів взяти 500 грам цукру і 5 грам пектину. Якщо зовсім без цукру, то 12-15 грам пектину. Дуже багато залежить від самих плодів, так як вони можуть містити більше або менше свого власного, природного пектину. Для яблук і цитрусових можна ще зменшити норму цукру: взяти не 500, а 300-400. Якщо пектин додається для несолодкої закуски на зиму, то пропорції інші: 3-4 грами на літр заливки для рідкуватого желе, і 5-7 грам на літр заливки для щільного желе.
- розмішати пектин в 2-3 столових ложках цукру. якщо цукор не додається, до взяти склянку сиропу/маринаду і домогтися повного розчинення в ньому пектину.
- додати пектинову суміш в заготовку і перемішати, щоб пектин розійшовся рівномірно.
