час читання —3 хв.
для Олів'є відмінно підійде навіть свинячий язик — він м'якше і варити його куди швидше, ніж яловичий . В Олів'є на мову замінюється варена ковбаса —ось вже не « шило на мило», а « божий дар і яєчня». У цьому випадку мова точно божий дар. Такий салат куди витонченіше звичайного, і аромат інший, і смак в цілому більш свіжий. Враховуйте, що мова сильно уварюється — тому на заміну 100 грам варені ковбаси доведеться 250 грам мови. Варити мову слід на другому бульйоні з лаврушкой і перцем мінімум 1 годину, але і все живе з мови виварювати не потрібно. Час — це максимум. Картоплю і моркву можна зварити, а можна запекти в духовці — смак вийде більш насиченим. До того ж курячі яйця можна замінити на перепелині і цесарині.
