в основі ситної ароматної юшки & ndash; міцний наваристий бульйон, який найлегше отримати з риб'ячої голови. Важливо, щоб тушки були свіжими, ідеально – недавно знятими з гачка, і ні в якому разі, не замороженими.
варити юшку з голови потрібно повільно, на маленькому вогні. Голову слід промити, видалити з неї очі і зябра, і опустити в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити полум'я до мінімуму. Готовність риби визначається за зовнішніми ознаками-м'ясо починає відставати від кісток. Вже через 20-30 хвилин, при бажанні, можна проціджувати відвар і виконувати подальші дії. При цьому, для отримання більш наваристого, концентрованого бульйону рекомендується тримати його на вогні близько години.
