Як приготувати червону бузару
продукти
морепродукти (креветки, мідії і т. п.) — 200 грам
білий лук — 1 штука
червоний лук — 1 штука
морква — 2 штуки
Томат — 2 великих
часник — 2 зубчики
біле вино — 200 мілілітрів
Петрушка — 1 пучок
оливкова олія — 8 столових ложок
сіль, мелений перець — за смаком
як зварити червону бузару
1. Білий і червоний лук, а також 2 моркви очистити, дрібно нарізати і пасерувати на оливковій олії в товстостінній каструлі або великому чані протягом 7 хвилин.
2. Два томата надрізати, обдати чайником окропу, зняти шкірку і дрібно порізати.
3. Обполоснути пучок петрушки і порубати.
4. Половину зелені разом 2 очищеними зубчиками часнику і підготовленими помідорами викласти в каструлю до овочів і варити 20 хвилин на середньому вогні, накривши кришкою.
5. Коли овочева маса стане практично однорідною (для чого можна також її подрібнити блендером), додати в каструлю 200 грам розморожених і промитих морепродуктів (в першу чергу, запустити креветки), посолити за смаком і продовжувати варити під закритою кришкою.
6. Як тільки бузара закипить, влити 200 мілілітрів білого вина і варити ще 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Готову страву з морепродуктів розкласти по тарілках, приправити перцем і прикрасити петрушкою.
Фкуснофакти
— Бузара є традиційною стравою Приморської кухні, його рецепт передається з покоління в покоління протягом вже багатьох років. По суті, це соус, основу якого складають морепродукти. Вважається, що своїм корінням це блюдо йде в Чорногорію. Проте, воно дуже популярно в Іспанії та Італії. В Україні це блюдо найчастіше можна зустріти в якості супу. Також Бузару деякі використовують як соус до спагетті.
— залежно від кольору, Бузару поділяють на червону і білу.
— для приготування Бузари можна використовувати як один вид морепродуктів, так і кілька (креветки, морські гребінці, мідії, кальмари і т.д.). При цьому запускати в каструлю потрібно в першу чергу ті морепродукти, які найдовше готуються.
— у бульйон, крім моркви, цибулі та часнику можна додати селеру, мелений чорний перець, лавровий лист і інші спеції, а також лимон.
— Блюдо вважається готовим, коли мідії повністю розкриються і дадуть сік. Якщо деякі з них не розкрилися, то такі найкраще видалити з каструлі. Як правило, це свідчить про некондиційність морепродуктів. Також, не рекомендується варити бузару вже з розкритих мідій. Такі іноді трапляються при розморожуванні. Це означає, що молюск в раковині заморожувався, будучи мертвим.
— в якості напою до цієї страви найкраще подавати біле вино, наприклад, чорногорське сухе вино «Крстач» (Krstac); підійде так само домашнє вино або наливка.
— Бузару варто подавати на стіл гарячою разом з багетом, щоб можна було вмочати хліб в апетитний соус.
