Як приготувати спрощений Кафе де Парі
продукти
вершки жирністю більше 30% — 200 грам
сухий мелений чебрець — 2 чайних ложки
Каррі — 0,5 столових ложки
Гірчиця — 2 чайні ложки
цукор-пісок — половина чайної ложки
соєвий соус — 3 чайних ложки
свіжий базилік — 1 гілочка
як просто готувати Кафе де Парі
1. Базилік помити, обсушити і дрібно порубати.
2. Вершки влити в каструльку і поставити на тихий вогонь.
3. Додати при постійному помішуванні чебрець, каррі, гірчицю, цукор, соєвий соус і базилік.
4. Зняти соус з плити, подавати в гарячому вигляді.
Фкуснофакти
— справжній соус Кафе де Парі готують за секретним рецептом всього в 2 ресторанах. Щодо складу соусу має місце безліч здогадок. У складі можуть бути і вершки, і куряча печінка, і рапсове масло, але точний склад досі широко не відомий.
— подають соус Кафе де Парі до м'яса: котлет на кістці, біфштексів, рибних стейків. При подачі соусом щедро поливають блюдо.
— Соус Кафе де Парі на вершках зберігати в холодильнику можна 12 годин, але краще вживати свіжоприготований.
— найкраще подавати соус Кафе де Парі з м'ясом, традиційно — смаженою яловичиною.
— сьогодні можна купити готову суху заготовку соусу Кафе де Парі, ціна в середньому в Києві — 400 грн./200 грам. Цього вистачить на 2 літри соусу.
— щоб приготувати соус із сухої заготовки, необхідно залити потрібну кількість порошку холодним молоком або вершками з розрахунку 1 столова ложка на 100 мілілітрів молока і прокип'ятити 1 хвилину, помішуючи.
Соус Кафе де Парі (без варіння) — наближений варіант
продукти
вершкове масло — 150 грам
цибуля червоний — 1 штука
готова гірчиця з зернами — 1 чайна ложка
Томатна паста — 2 столові ложки
Марсала — 2 столові ложки
бренді — 2 столові ложки
бальзамічний оцет — 1 чайна ложка
каперси мариновані — 1 чайна ложка
анчоуси — 2 штуки
мелений чорний перець і сіль — за смаком
естрагон — половина пучка або 1 столова ложка сушеного
стебла шніт-цибулі — 3 штуки
приготування Кафе де Парі за класичним рецептом
1. Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі протягом півгодини.
2. Зелень вимити і висушити, з естрагону обірвати листочки, цибулину порізати кубиками.
3. Подрібнити в блендері цибулю, зелень, анчоуси і каперси.
4. Додати кетчуп, спиртні напої, бальзамічний оцет, гірчицю, сіль і перець.
5. Знову подрібнити в блендері.
6. Ввести вершкове масло і ретельно перемішати.
7. Викласти масу на харчову плівку або пакет, скачати в «ковбасу» великого діаметру, покласти в морозилку.
8. Подавати найкраще на класичному стейку, діставши масло за півгодини, щоб трохи підтануло і розтікалося по м'ясу.
