Як варити яблучний сік
продукти
(на 1 літр соку з яблук)
яблука свіжі — 1600 грам
цукор — 30 грам
Як варити
1. Банки добре вимити з порошком або з содою, обдати окропом або стерилізувати на пару.
2. 1600 грам яблук ретельно вимити і розрізати на чотири частини.
3. Видалити серцевини яблук з насіннєвими коробочками.
4. Підготовлені яблука пропустити через соковижималку.
5. Сік перелити в каструлю. Сік повинен займати половину обсягу каструлі або дві третини від обсягу, оскільки при нагріванні сік утворює рясну піну і може вибігти з каструлі.
6. Постійно помішуючи, довести сік на середньому вогні до температури 90-95 градусів.
7. Ложкою або шумівкою зняти з соку піну.
8. До соку додати 30 грам цукру і перемішати.
9. Вимкнути газ і розлити готовий сік по банках.
Фкуснофакти
— при приготуванні соку з яблук важливо сік не довести до кипіння , щоб він зберіг всі вітаміни і корисні речовини.
— залежно від сорту яблук можна регулювати додавання цукру до соку: якщо яблука солодкі, цукор можна не додавати.
— сік з яблук потрібно зберігати в підвалі, в погребі або будь-якому іншому темному і прохолодному місці.
— сік з яблук на зиму, як правило, виходить сильно концентрованим , тому його можна розбавляти теплою або холодною кип'яченою водою після відкриття.
— сік, приготований з кислих яблук, необхідно вживати акуратно : він може викликати печію через великий вміст в ньому яблучної кислоти. Нейтралізувати кислоту можна додаванням до яблучного соку кабачкового соку в розрахунку 1 стакан кабачкового соку на 3 літри яблучного.
— при пропущенні яблук через соковижималку сік темніє . Це пов'язано з великим вмістом заліза в яблуках, яке на свіжому повітрі окислюється. Щоб сік залишався світлим, до нього можна додати 0,2 чайної ложки лимонної кислоти на 1 літр яблучного соку.
— яблучний сік можна урізноманітнити додаванням до нього соку гарбуза, червоного буряка, груші, малини.
— з яблучного соку можна приготувати мус, желе або кисіль.
— вартість яблук сезонних в середньому в Києві на липень 2020 — від 30 грн./1 кілограм.
— калорійність соку з яблук — 42 ккал/100 грам.
— відкриту банку домашнього яблучного соку зберігати 1 добу в холодильнику.
