Як варити томатний сік
продукти для заготівлі 3 літри
томати — 4 кілограми
сіль — 1 чайна ложка без гірки
цукор — 1 столова ложка без гірки
чорний мелений перець — за смаком
підготовка продуктів
1. Помідори помити і розрізати кожен на 4 частини. Якщо помідори обробляються руками, то плодоніжки слід вирізати. Якщо м'ясорубкою — то вона подрібнить і плодоніжки в сік.
2. Половинки помідора або пропустити через м'ясорубку, або через блендер, або руками: викладати в сито і протирати в каструлю.
3. Томатну масу пропустити через сито, щоб видалити залишки насіння.
як варити томатний сік в каструлі
1. Каструлю з томатною масою поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь, всипати цукор і сіль, перець за смаком, варити сік 5 хвилин при постійному помішуванні, знімаючи піну.
3. Розлити томатний сік по стерилізованим банкам або бутлях.
4. Накрити банки або бутлі кришками, попередньо витриманими в окропі протягом 5 хвилин, потім остудити до кімнатної температури, накривши теплою ковдрою, і прибрати на зберігання.
як варити томатний сік в банку
1. Розлити томатний сік по банках — спочатку тонкою цівкою, щоб не було перепаду температури і банку не лопнула.
2. На дно каструлі (або декількох каструль) покласти рушник, влити гарячу воду за рівнем соку в банку.
3. Поставити сік на дно каструлі з водою і не щільно прикрити кришками.
4. Варити при тихому кипінні 10 хвилин, і якщо утворюється піна, обов'язково її знімати.
5. Закрутити банки кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Як варити томатний сік в мультиварці
1. Налаштувати мультиварку на режим « Випічка», викласти томати.
2. Додати сіль, цукор, чорний мелений перець і варити на тому ж режимі мультиварки (при відкритій кришці) 5 хвилин після закипання, помішуючи.
3. Розлити томатний сік по банках і закатати стерилізованими кришками.
Як варити томатний сік в соковарці
(спосіб підходить для заготівлі великої кількості соку)
1. У нижню каструлю налити максимум води.
2. Зверху поставити каструлю для соку, зверху — сітчасту каструлю з нарізаними навпіл томатами.
3. Трубку опустити в резервуар для зберігання соку.
4. Поставити соковарку на плиту, варити поки все томати не осядуть — близько 40-50 хвилин.
Фкуснофакти
— томатний сік годі й кип'ятити, а лише довести до кипіння і потримати при 90 градусах — власне, так зберігається максимум користі. Однак враховуйте, що при найменшому порушенні умов зберігання сік може дати грибок або зіпсуватися.
— томати містять кислоту, яка допомагає роками зберігатися навіть без додавання солі, цукру і оцту. Щоб при тривалому зберіганні сік точно не зіпсувався, слід додати при варінні 1 столову ложку 9% оцту.
— при заготівлі великої кількості томатного соку рекомендується використовувати м'ясорубку з фільтром для томатних шкурок, причому шкурки пропустити через м'ясорубку кілька разів.
— найголовніше поживна властивість помідорів полягає в насиченні організму найважливішим — водою. З огляду на універсальні смакові властивості помідорів і той факт, що томатний сік один з небагатьох-несолодких, зробити заготовку томатного соку (особливо при наявності помідорів на грядках) на зиму стає особливо актуальним.
— для заготівлі соку з помідорів найкраще підійдуть м'ясисті сорти.
— якщо томати щільні, їх можна нарізати кубиками при варінні, а потім подрібнити сік за допомогою толкушки або блендера.
— за смаком, при варінні (за 3 хвилини до закінчення приготування) томатного соку на зиму можна додати часник, корицю, чорний і червоний перці, гвоздику.
— якщо є алергія на червоні овочі, для варіння томатного соку слід використовувати жовті сорти томатів. У цьому випадку колір соку буде теж жовтим.
— термін придатності томатного соку при правильній заготівлі — до 3 років.
— насіння томатів можна залишити, але тоді сік необхідно обов'язково стерилізувати 5 хвилин.
