Як варити свиняче легке
1. Вимити легке, вичавлюючи залишки крові, викласти на дошку, відрізати від трахеї м'ясисті шматки.
2. Нарізати легке порційними кубиками 3х3 сантиметри, позбавляючись в процесі від непотрібних плівок, прожилок, що залишилися частин трахеї.
3. Замочити на пару годин в підсоленій воді на 4-6 годин, можна поставити на ніч в холодильник.
4. Варити в просторій каструлі з великою кількістю води, так як легкі мають властивість здуватися при варінні. Наливаючи воду, залишити до верху каструлі не менше 3 сантиметрів на випадок заповнення піною під час варіння.
5. Після першого закипання рідина повністю злити і знову залити легке свіжою водою (таким чином прибираються непотрібні запахи).
6. Після наступного закипання в рідину покласти цибулю (1 штука) і сіль (з розрахунку 1 столова ложка на 2-3 літри води), прикрити кришкою і зробити вогонь таким, щоб вода лише злегка вирувала.
7. Далі свиняче легке варити належну кількість часу.
Як варити свиняче легке в мультиварці
1. На чашу об'ємом 5 літрів взяти не більше 1,5 кілограма легкого, щоб здування легкого не привело до виливання води.
2. Закрити кришку, налаштувати режим « гасіння» таймер на належний час.
Фкуснофакти
— легке використовують в салатах і як начинку у випічці, або тушкують з іншими субпродуктами або овочами. Самостійного яскравого смаку варене легке практично не має, але після варіння його можна обсмажити з овочами до золотистого кольору.
—щоб приготувати смачну страву, треба вибирати легкі. Вони невеликого розміру, яскраво червоного кольору на зрізі, цілісної структури, без пошкоджень і різкого запаху.
— щоб уникнути накопичення в організмі металів, що містяться в свинячих легких, їх не варто вживати в їжу більше двох разів на тиждень.
— якщо після закінчення варіння залишити легке на годину в бульйоні, то воно стане ще м'якше.
