гусячий бульйон по кроках
продукти
Гусак — 2 крила і 1 шия, або пара ніжок на 3-літрову каструлю бульйону
Лук — 2 головки
морква — 1 велика
лавровий лист — 3 листка
перець духмяний — 6 Горошків
Рецепт
- видалити зайвий жир з шийної частини.
- оглянути крила на наявність не висмикнутих пір'я і видалити їх.
- ретельно промити гусячі частини зовні під проточною водою.
- підготовлені відруби покласти в каструлю і залити холодною водою.
- на сильному вогні довести воду до кипіння
- Перевести плиту в режим мінімального вогню.
- варити на мінімальному вогні 1,5-2 години.
- прибирати піну в міру її утворення.
- додати в бульйон помиті і розполовинені цибулини з шкіркою, посічену великими шматками морква і перець горошком.
- ближче до закінчення варіння (за 5 хвилин) додати зелень і лавровий лист.
Фкуснофакти
бульйони з птиці часто прописують для дієтичного харчування, але гусак — це не той випадок. Гусь — дуже жирна птиця, тому для нормального смаку важливо видалити весь жир до варіння, інакше його доведеться знімати ополоником після. Бульйон з гусака виходить настільки жирним, що його можна подавати просто з хлібом або грінками — ситний обід забезпечений.
якщо бульйон передбачається на суп або холодець, використовуйте для варіння бульйону не тільки жирні частини, але і м'ясисті.
якщо у вас є ціла гусяча тушка, то використовуйте для варіння бульйону кістки корпусу, крила і шию, а ніжки і грудку разом з жиром використовуйте для смаження, гасіння або запікання.
для того щоб надати бульйону золотистий Колір, перед варінням покладіть підготовлені овочі на суху сковороду і додержіте їх до чорноти 3-4 хвилини.
якщо варити гусака на сильному вогні, бульйон не вийде насиченим, а вода випарується швидше, ніж звариться м'ясо. Готовність гусака можна перевірити, надломивши кістка на суглобі: якщо кінцівку тут же відокремилася, то бульйон готовий.
бульйон буде більш насиченим, якщо покласти м'ясо в холодну воду і бажано, щоб в минулому воно належало старому або дорослому тварині.
Якщо у вас в холодильнику лежить пучок кропу або петрушки, покладіть стебла в бульйон за 10 хвилин до кінця варіння — це додасть бульйону насиченості, а листя краще приберегти для прикраси страв.
