Так, звичайно. Пояснюємо, чому.
при попаданні рисових зерен в воду неминуче виділяється крохмаль, який утворює при нагріванні клейстер. Він не пропустить масло, необхідне для якісного плову. Отримаємо несмачну липку кашу. Замочування і багаторазова промивка сирої крупи зменшить обсяг клейстеру.
досвід кухарів показує — кращий плов виходить при замочуванні рису гарячою водою (приблизно 60 градусів) на 2-3 години. Якщо процедуру повторити — страва буде ще смачнішою. Гірше, якщо процес замочування йшов з проточною водою. А ось використання окропу дає гірші показники.
можна замочити рис в холодній воді, але процедуру зробити більш тривалою. Єдиний нюанс — зерна стануть більш крихкими і значить будуть більш розваристими в страві. Але самий розсипчастий плов буде з підігрітою водою, яка не остигає. Підтримка постійної температури збереже ідеальні властивості. А її перепади при промиванні будуть негативним фактором.
