час читання —3 хв.
у борщ, як правило, закладають тушковану на сковорідці буряк, натерту або нарізану. Існує також варіант, коли коренеплід попередньо обсмажується, але в цьому випадку суп вийде вже більш жирним. Гасити буряк рекомендується окремо від інших складових борщу, щоб овоч не втратив яскравого забарвлення. До буряка для збереження кольору обов'язково додають трохи кислоти (лимонна, винний оцет) і готують до м'якості, після чого відправляють в суп.
замість Гасіння на сковороді допустимо попередньо відварювати або запікати цілий буряк. Готовий коренеплід подрібнюють і додають прямо в борщ за 10 хвилин до кінця приготування.
