для приготування буженини традиційно беруть свинину. Швидше за все, якщо ви зважилися варити буженину , Ви вже досвідчені в багатьох кулінарних питаннях і знаєте про м'ясо чимало. Основне в рецепті — вибір м'яса, бажано свіжого, що не піддавався заморожуванню, але і досить пролежала після забою. Звичайно, найкраще налагодити контакт в місцевому м'ясному магазині і здорово, якщо прямо при ньому є обробний цех.
отже, загальне правило вибору свинини для буженини. Шматок повинен бути цілісним і досить великим ,важким — не менше півкіло, обов'язково без кісток. Добре, якщо м'ясо без прожилок, але з невеликими прошарками жиру — вони додадуть соковитість. Важливо, щоб свинина була молодою, тоді буженина вийде м'якою і при цьому приємно-волокнистим.
які частини свинини брати для буженини? найкраще підходить шийна частина. Також часто використовується окіст або задня частина туші. Добре підійде вирізка, але враховуйте що готовий продукт буде дуже малого діаметру (іноді це важливо для сервірування). Можна використовувати корейку без кістки (карбонад), але в цьому випадку м'ясо потрібно гарненько промаринувати-прошпріцевать, інакше вийде сухувато через малий вміст в корейці жиру.
можна варити буженину в каструлі, а можна запікати делікатес в духовці — як у фользі, так і в спеціальному рукаві. Домашня буженина — прекрасна альтернатива магазинним ковбасним виробам.
