час читання —2 хв.
час варіння кісток на бульйон для борщу залежить від виду м'яса, віку тварини, а також від розміру кісток. Великі кістки варяться довше, тому рекомендується по можливості їх подрібнити. Крім того, занадто великі кістки будуть виступати з води, чого допускати не слід — вони повинні бути повністю покриті водою. Свинину і телятину на кістці потрібно варити 2 години з моменту закипання води. Курка або індичка для бульйону вариться досить швидко, всього за 1 годину. Найдовше вариться яловичина з кісткою – для повної готовності і отримання наваристого бульйону її потрібно варити від 3 до 5 годин.
