час читання —3 хв.
традиційний прийом розрахунку води в борщ-відміряти стільки тарілок води, скільки порцій потрібно отримати. Це дає деякий запас для википання рідини. за класичним рецептом борщ вариться з 3 літрів води в 5-літровій каструлі, щоб був вільний обсяг для закладки м'яса і овочів. Відповідно для 3-літрової каструлі слід взяти всього 1,8 л води.
важливо не пропустити момент закипання води, після якого потрібно відразу зменшити вогонь, щоб цінний бульйон не википав. Бульйон не повинен кипіти занадто інтенсивно протягом усього часу варіння. Доливати воду під час приготування не рекомендується, це погіршує смак страви.
