заготівля мочених яблук
продукти
яблука — 5 кілограм
лист чорної смородини — 25 штук
лист вишні — 25 штук
М'ята — 4 гілочки
Вода — 5 літрів
сіль — 2 столові ложки з верхом
Мед — дві третини склянки (160 мілілітрів)
житнє борошно — половина склянки (70 грам)
Як приготувати мочені яблука
1. У каструлю налити 5 літрів води і довести до кипіння. Дати воді охолонути приблизно до 40 градусів.
2. Яблука вимити.
3. Листя смородини, вишні і м'яту вимити і ошпарити — покласти в глибоку миску, залити окропом, через 3 секунди злити воду.
4. Поки вода остигає, приготувати сусло з житнього борошна. Для цього в миску насипати половину склянки житнього борошна і залити половиною склянки окропу, ретельно перемішати до стану однорідної кашки.
5. Додати в миску з запареним житнім борошном 1 склянку кип'яченої гарячої води, розмішати.
6. До сусла додати 2 столові ложки з верхом солі, розмішати.
7. Коли сусло охолоне до 40 градусів, процідити його і додати дві третини склянки меду. Заважати, поки він повністю не розчиниться.
8. У каструлю з остигнула водою додати сусло, все перемішати. Дати охолонути до кімнатної температури. Розсіл готовий.
9. Взяти каструлю ємністю 10 літрів. На дно покласти 10 листя чорної смородини і гілочку м'яти. Викласти яблука в один шар.
10. На яблука покласти 10 листя вишні і гілочку м'яти. Викласти ще шар яблук.
11. Так викласти ще два шари яблук і два шари листя вишні, смородини і м'яти. Всього в каструлі вийде 4 шари яблук і 5 шарів листя. Самий верхній шар — по п'ять листя смородини і вишні.
12. Зверху в каструлю з яблуками покласти дерев'яний кружок відповідного діаметру і на нього поставити гніт.
13. Залити яблука розсолом, не прибираючи гніту. Розсіл повинен покрити і яблука і гурток.
14. На тиждень помістити каструлю з яблуками в приміщення, де температура не піднімається вище 18 градусів. Далі прибрати в прохолодне місце.
мочені яблука будуть готові приблизно через місяць.
як приготувати мочені яблука в банку
1. На дно банки викласти листя і спеції, потім шар яблук, потім знову листя і спеції — і так до верху банки, зверху повинні бути листя і спеції.
2. Залити яблука розсолом.
3. Вкласти в банку кришку меншого розміру і зверху поставити склянку з водою, щоб яблука були повністю занурені в розсіл.
4. Залишити яблука при кімнатній температурі на 1 місяць, потім накрити пластиковими кришками і прибрати в холодне місце.
Фкуснофакти
— для мочіння підходять пізні (зимові) сорти яблук — найкраще використовувати Антонівку або яблука сортів Аніс, Пепін і Тітовка. Плоди повинні бути зрілими і твердими, бажано середнього розміру. Рекомендується яблука, зібрані з дерева, витримати 10 днів при кімнатній температурі перед мочінням. Враховуйте, що чим менше яблука, тим більше їх поміститься в банку.
— розсолу необхідно робити з запасом: його потрібно перелити в банку і поставити в холодильник. У міру мочіння розсолу в каструлі стає менше, потрібно буде доливати. Яблука обов'язково повинні бути повністю занурені в розсіл, щоб уникнути скисання.
— М'ята — інгредієнт не обов'язковий, але надає яблукам особливий, пікантний смак. Також для посилення смаку можна додати чебрець, естрагон, базилік, меліса, листя малини. Для посилення яблучного смаку можна замінити половину води на магазинний яблучний сік. Так як в банках при засипці яблук залишається вільне місце, його можна використовувати, засипавши свіжу брусницю або журавлину.
— Мед розчиняти у воді, температура якої не вище 40 градусів, при більш високій температурі він втратить частину своїх корисних властивостей. Якщо немає меду, можна використовувати таку ж кількість цукру.
— якщо є льох, яблука краще мочити в бочках. У звичайній міській квартирі виникають складнощі з подальшим зберіганням мочених яблук, для яких потрібно холодне місце. Квартирний (і не дуже економний для холодильника) варіант — розкласти мочені яблука в трилітрові банки, закрити поліетиленовими кришками і поставити в холодильник.
— замість житнього борошна в традиційному рецепті використовується Житня солома, яку попередньо запарюють окропом. Або підійде солод: на 1 літр води необхідно 100 грам солоду, цю суміш треба варити після закипання 15 хвилин. На 10 літрів води сусла необхідно півсклянки. До розчину необхідно додати цукор і сіль, розчинити і процідити перед заливкою яблук.
— на смак мочені яблука виходять квашеної закускою, квашено-солодкої, з овочевими відтінками. Якщо сподобався смак квашеної капусти, мочені яблука точно варто спробувати.
— якщо немає житнього борошна, яблука найпростіше мочити в меді і солі: на 1 літр кип'яченої холодної води взяти 80 грам меду, 1 чайну ложку солі, перемішати і в цей розчин викласти яблука. Поставити яблука під гніт і залишити при кімнатній температурі на 3 тижні, після чого прибрати на холод.
