на підготовку піде майже годину, але результат точно буде коштувати витрачених зусиль. Відмінний варіант для святкового частування.
інгредієнти
порції:
-
+
- для риби:
- філе тріски 500 г
- оливкова олія 1 столова ложка
- Цедра одного лимона
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- для різотто:
- Рис 200 г
- курячий бульйон 1 л
- біле вино 120 мл
- оливкова олія 2 столові ложки
- вершкове масло 20 г
- цибуля-порей 180 г
- твердий солоний сир 30 г
- Цедра одного лимона
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- ковбаса чорізо (за бажанням або додати ще 2-3 щіпки солі) 40 г
- для пюре з горошку:
- зелений горошок (свіжий або заморожений) 350 г
- М'ята 3 гілочки
- Петрушка 6 гілочок
- сік лимона 30 мл
- сіль 1 щіпка
- чорний перець 1 щіпка
на порцію
калорії:
581
ккал
білки:
28
г
жири:
33
г
вуглеводи:
43
г
кроки
-
Розігрійте духовку до 200 градусів. Розріжте філе на чотири шматки. Викладіть тріску на деко, застелене папером для випічки, і змастіть оливковою олією з обох сторін. Посипте сіллю, перцем і цедрою з одного лимона. У такому вигляді рибу можна замаринувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч. -
у каструлі з товстим дном обсмажте порізану цибулю-порей в розтопленому вершковому маслі з додаванням оливкової на середньому вогні до м'якості (близько 7-10 хвилин). Зменшіть вогонь і додайте рис і порізану ковбасу. Помішуйте близько 1 хвилини. Додайте біле вино. Тушкуйте на повільному вогні, поки вино не вбереться в рис. Додайте 250 мл гарячого бульйону і періодично помішуйте, поступово додаючи по 250 мл за раз, коли рідина вбирається в рис (всього це займе близько 25-30 хвилин). -
відваріть горошок в 1 л киплячої підсоленої води (близько 1-2 хвилин). Він буде готовий, коли спливе. Злийте воду і відразу ж занурте друшляк в дуже холодну, щоб горох не переварився і не втратив свій яскравий зелений колір. -
помістіть половину горошку, м'яту, петрушку, сік лимона і по щіпці солі і перцю в кухонний комбайн або блендер і перемішайте до однорідності. -
коли в різотто буде доданий останній бульйон, поставте рибу в духовку і запікайте 8-12 хвилин в залежності від товщини філе. Після того як рис вбере всю рідину, вимкніть вогонь і додайте в нього отримане горохове пюре. Також додайте тертий сир, лимонну цедру і половину горошку, що залишилася. Спробуйте, додайте сіль і перець за смаком. Розкладіть різотто з горошком по тарілках, зверху викладіть палтус.
вибір інгредієнтів і подача страви
для цього рецепта найкраще підійде рис сорту Арборіо. Якщо у вас не вийде його знайти, беріть будь-який улюблений короткозерновий.
замість тріски також можна використовувати палтуса, морського окуня , лосося або навіть смажені морські гребінці і креветки .
Блюдо можна прикрасити свіжою м'ятою або іншою зеленню, додати трюфельне масло і паростки гороху.
