вирушати на пошуки зимових опеньків слід в кінці осені — початку зими. Ці гриби можна знайти навіть під снігом внизу дерев. Початок сезону збору зимових опеньків припадає на період перших заморозків, на кінець календарної осені. Опеньки ростуть сімействами, колоніями, вибираючи стовбури, переважно, фруктових і листяних дерев, а також їх пнів. Ці гриби називаються зимовими, тому що ростуть навіть при низьких температурах. Якщо вище нуля градусів, зростання триває, якщо нижче — гриби «засипають» без втрати смакових якостей. Таким чином, опеньки можна збирати навіть з-під снігу. Основна відмінність зимового опенька від своїх побратимів — ворсиста ніжка. А від неїстівних родичів відрізняє слизька капелюшок.
гриби можна збирати протягом всієї зими — фактично до початку весни. Корективи можуть вносити тільки погодні умови. Основний урожай зимових опеньків зазвичай спостерігається з грудня по березень. Капелюшки грибів мають приємний смак і аромат, а ось ніжки жорсткуваті. Тому багато грибники відразу високо зрізають ніжку, залишаючи її в лісі. Завдяки великим колоніям, збирати опеньки дуже просто. По приходу додому опеньки слід почистити і потім зварити . До речі, при маринуванні такі опеньки виходять з приємною ноткою солодощі.
