Закуска по-кантонски за 40 хвилин — рецепт смажених кальмарів з часником

традиційно кальмари умочують в кукурудзяний крохмаль, а потім обсмажують , що дає більш повітряну паніровці, але суміш манної, пшеничного і кукурудзяного борошна робить її більш насиченим і додає справжню глибину смаку.

Ви можете зробити з цієї закуски повноцінне блюдо, якщо подасте кальмарів з білим рисом.

• 
  промийте кальмарів у холодній воді. Відріжте щупальця так, щоб в результаті отримати один шматок, що включає всі щупальця (тобто ріжте, захоплюючи частину мантії). Решта частини розріжте на шматки однакового розміру. Замаринуйте кальмарів в суміші вина і кунжутного масла. У глибоку каструлю середнього розміру налийте олію і розігрійте до 160 градусів. Поки масло нагрівається, змішайте в мисці всі види борошна, сіль і перець. Коли масло нагріється, обваляйте кальмарів в борошняної суміші і опускайте в каструлю. Використовуйте сито або велику металеву шумовку. Кожну партію обсмажуйте 2-2, 5 хвилини до золотистого кольору, злегка переміщаючи кальмарів в маслі вперед-назад. Потім викладіть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником. Спробуйте і посипте зверху сіллю і перцем за смаком, якщо потрібно.
• 
  розігрійте вок на середньо-високому вогні. Додайте столову ложку рослинної олії. Викладіть подрібнений імбир і дайте йому обсмажити. Приблизно через 20 секунд додайте порізаний часник. Швидко перемішуйте часник, щоб він не підгорів.
• 
  коли часник придбає злегка золотистий колір, додайте порізаний гострий перець. Продовжуйте смажити, помішуючи, ще 30 секунд.
• 
  додайте кальмарів в вок і швидко обсмажте в ароматної суміші близько хвилини. Розкладіть по тарілках і відразу ж подавайте. Смачного!