як варити стегно індички
1. Стегно індички помити в прохолодній воді, оглянути на наявність залишків пір'я, так званих «пеньків»: якщо є, то видалити їх за допомогою щипчиків.
2. У каструлю влити 2 літри води, дочекатися закипання на сильному вогні. Якщо за підсумком варіння стегна ви хочете отримати бульйон, а не тільки дієтичне м'ясо, то стегно варто залити холодною, а не гарячою водою, адже саме при поступовому нагріванні в воду виділяється найбільша кількість екстрактивних речовин.
3. Підсолити воду з розрахунку 10г (дві чайні ложки без гірки) солі на півтора літра води.
4. У підсолену воду опустити стегно індички, дати повторно закипіти.
5. Варити стегно індички 40 хвилин для м'яса, на салат або закуску, 1 годину на бульйон і мінімум 1,5 години в холодці, прикривши кришкою. Якщо зрізати м'ясо індички з кістки, то філе стегна індички варити 30 хвилин.
Рецепт в скороварці
у скороварці стегно варити 15 хвилин після закриття клапана — про це характерне шипіння, або спеціальний звук, якщо скороварка електронна. На суп стегно в скороварці варити на 10 хвилин довше, на холодець — 1 годину, і потім годину очікувати при закритому клапані.
поради щодо варіння
якщо перед варінням необхідно видалити пеньки, але немає щипчиків, можна скористатися старим кухарським методом: стегно потрібно натерти борошном і обпалити пеньки запальничкою. Борошно підніме залишки пір'я в горизонтальне положення, а також захистить шкіру птиці від деформації в ході термічної обробки.
стегно індички — хоча і низькокалорійна, але дуже поживна частина індички. Саме з стегна варять поживні індичі супи, в яких саме м'ясо з стегна не розвалюється, а залишається м'ясистим шматочками.
щоб надати вареної індички апетитний вигляд, можна підпекти її в духовці до золотистої скоринки.
смачно варити стегна індички в вершках або молоці, — м'ясо стає набагато м'якше, а з бульйону вийдуть відмінні соуси. Досить змішати бульйон з борошном для загустіння і трохи поварити. Це одне з найпростіших і швидких страв до святкового столу з індички.
після варіння не поспішайте діставати м'ясо, а дайте йому охолонути в бульйоні — так м'ясні волокна розслабившись після термічної обробки вберуть в себе частину бульйону зробивши продукт більш соковитим і ароматним.
