при варінні яловичини в більшості випадків утворюється піна, і якщо вчасно її не прибрати, википає, змушуючи протирати плиту. До того ж бульйон мутніє, змушуючи виконувати відтяжку для прозорості. Щоб полегшити собі життя, за піною краще постежити в перші 5 хвилин після закипання бульйону, і знімати її шумівкою. Варіть яловичину після закипання води на сильному вогні, щоб піна утворилася швидше — потім зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 5 — після цього її можна сміливо прибирати.
звичайно, піна, навіть якщо її не прибрати, не робить бульйон неїстівним — це згорнувся білок. Але смакові і візуальні властивості бульйону будуть трохи гірше, а це значить, що від піни найкраще вчасно позбутися — просто зніміть її шумівкою або столовою ложкою — і все.
