вважаємо з урахуванням 3 умов:
1. Для холодцю дуже важливо, щоб він застиг. Застигає холодець завдяки самим жирним частинам:
— свинини — ніжка, рулька, голова
— яловичини — будь-яка кістка з хрящем, але до яловичої кістки завжди доповідають курячий жир або свинину
— курки — крила, лапки, голови, гузки
— індички — гомілки, гузки
2. 1/3 всієї м'ясної складової зазвичай якраз « жир на кістки». А все інше — м'ясо, яке, до речі, теж може бути на кістці.
3. На кожен літр бульйону передбачте мінімум 300-500 грам саме м'яса, для дієт можна уполовинити.
приклади розрахунку продуктів
на 5-літрову каструлю, в якій 3 літри води
1. Курячі ніжки — 3 штуки, свиняча ніжка цілком — 1 штука, яловичина — 400 грамів.
2. Свиняча рулька — 1,5 кілограма, яловичина — 400 грам.
3. Свиняча ніжка — 1 штука, гомілка індички — 1 штука, куряче філе — 3 штуки.
і пам'ятайте, що дуже важливо дотримуватися
Час і правила
варіння холодцю!
