найчастіше тушонка виходить сухою з яловичини і свинини, тому що в тушонку йдуть зазвичай пісні частини, а якщо навіть беруться частини з жиром, при порушенні технології він весь виварюється з м'яса, і тушонка стає сухою. Інша причина — багато солі, яка підсилює навіть невелику сухість. Якщо ви зробили тушонку, а вона вийшла сухою і не соковитою, це легко виправити.
Що робити:
1. Викласти тушонку в каструлю,
2. Доповісти добре
розварену курку
з жиром, сало або влити дуже жирний, як для холодцю, курячий бульйон.
3. Закрити / закатати і відправити на стерилізацію протягом 1 години.
на майбутнє:
— беріть частини з жиром, а якщо це свинина, то з салом — саме сало робить м'ясо м'якше. Сало робиться і утрамбовується верхнім шаром. Ідеально витримане мінімум 48 годин після оброблення м'ясо.
— Банки закочуються з сирим м'ясом і абсолютно герметично, щоб соки не випарувалися. — Банки тримаються строго на водяній бані.
— для тушонки ріжте м'ясо проти волокон.
щоб кришки не піднімалися, просто при варінні поставте на них гніт — наприклад, покладіть зверху обробну дошку і на неї поставте 3-літрову банку або каструлю меншого діаметру з водою.
