зазвичай для плову береться баранина, яка обсмажується на курдючному жирі. Але іноді хочеться приготувати саме свинячий плов, і щоб скопіювати цей підхід стосовно до плову, слід відштовхуватися від 3 факторів:
— свинина повинна бути жирною, щоб плов не вийшов сухим;
— одночасно з тим, що свинина повинна бути жирною — вона повинна мати пісну складову, щоб плов ні « порожнім»;
— свинини повинно бути багато, так як при варінні плову вона сильно ужарівается.
узагальнюючи все вищенаписане , для плову потрібна свинина, яка обсмажується до рум'яності і по-максимуму насичує гарнірну складову плову м'ясними соками. Тоді плов буде хоча і не класичним, але все ж пловом.
аналогічно класичному підходу, пісне (шийка, вирізка, навіть щічки) м'ясо можна обсмажити на жирі з грудинки або хребта. Можна піти проти всіх правил і приготувати плов зі свинячими ребрами — виходить дуже смачно, кістки роблять свою справу і плов набуває глибокий м'ясний відтінок.
