Квасоля — найскладніша для варіння крупа, вона вимагає найбільшого часу приготування. Спочатку її замочують на ніч, і тільки потім варять, дотримуючись час варіння квасолі і режим . Звичайно, у початківців кулінарів виникає спокуса не замочувати квасолю, а відразу її варити, просто «трохи довше». На ділі нічим хорошим це не закінчується — квасоля залишається жорсткою і навіть може гірчити — уявіть собі, після 3 і 4 годин варіння квасоля буде жорсткою, і у цього є причина. У кожної квасолини є шкірка — саме вона дає квасолі червоно-бардовий колір. У цій шкірці є олігосахариди — складні речовини, які і вимагають замочування. Інакше квасоля буде твердою, а в деяких випадках навіть дуже довгої варінням не вивести гірчинку.
Підводячи підсумок: не потрібно варити квасолю без замочування — це марна трата часу і зусиль , а також продуктів і електроенергії. Якщо ви планували, скажімо, лобіо з квасолі, але забули замочити її — просто приготуйте інше блюдо, а квасоля відкладіть на інший день, до якого зможете підготувати її належним чином.
