час читання — 1 хв
Щавель дуже швидко розварюється і втрачає свої властивості, в тому числі смакові якості. Якщо переварити його, то характерна для зеленого борщу кислинка пропаде. Виправити ситуацію можна додаванням нових дрібно порізаних зелених листочків за хвилину до зняття каструлі з вогню. Цього достатньо, щоб щавель зварився і наповнив суп звичним смаком і ароматом. Ще один спосіб – додати в бульйон молочну сироватку. Вливати її слід через ситечко або складену в кілька шарів марлю. Своєрідний присмак з кислинкою надає зеленому борщу пікантність.
