Як варити холодець з мови
продукти
яловичий язик — половина мови вагою близько 300 грам
морква — 2 штуки
ріпчаста цибуля — 1 голова
перепелині яйця — 2 штуки
Оливки або маслини — 10 штук
Лимон — четвертинка
Петрушка — кілька гілочок
Желатин — 1 столова ложка (агар-агар)
лавровий лист — 1 штука
чорний перець горошком — 5 горошин
сіль — 1 чайна ложка з гіркою
як варити холодець з мови
1.
зварити язик
до готовності.
2. Процідити бульйон яловичого мови в миску, видавити в нього сік чверті лимона.
3. Мова сполоснути під холодною водою і зняти шкірку, нарізати брусочками або потерти на крупній тертці.
4. Залити желатин невеликою кількістю води і залишити на 30 хвилин, потім розігріти.
5. Влити желатин в бульйон, перемішати і ще раз процідити.
6. Окремо зварити моркву і перепелині яйця.
7. Морква очистити, розрізати на кружечки і з кожного кружечка вирізати прикраси (листочки або квіточки).
8. Перепелині яйця очистити і нарізати поперечними кружечками.
9. Підготувати форми для заливного, на дно кожної форми покласти мову.
10. Покласти моркву, перепелині яйця, оливки і листочки петрушки з урахуванням, що готове холодець буде перевернуто.
11. Акуратно влити желатинову суміш.
12. Остудити холодець.
13. Поставити холодець в холодильник на 2-3 години.
14. Подавати холодець на плоских тарілках, перевернувши на них холодець.
Подивіться ще рецепти заливного з риби і овочів.
Фкуснофакти
як зробити заливне без желатину
заливне з яловичого мови можна зробити, замінивши желатинову масу крутим курячим бульйоном.
чим прикрасити холодець
Овочі: консервовані зелений горошок і кукурудза; відварна морква, брокколі, цвітна і брюссельська капуста, буряк.
гриби: мариновані і свіжі відварені печериці.
Зелень: кріп, петрушка.
Яйця: курячі та перепелині.
ще: несолодкі ягоди.
як прикрасити холодець
при приготуванні заливного важливо, що готувати його можна шарами. Наприклад, в першу чергу можна покласти кріп і перепелині яйця (так, щоб вони не стикалися і не м'яти), дочекатися застигання. Потім викласти моркву і оливки, і тільки третім шаром покласти яловичий язик.
заливне до свята
заливне можна прикрасити за тематикою свята — наприклад, скоро Новий рік і актуально буде на широкому блюді викласти оливками або горошком напис «з Новим 2018 роком».
