класичний рецепт баклажанної ікри
продукти
на 1 літр баклажанної ікри
баклажани — 1 кілограм
помідори — 2 середніх
ріпчаста цибуля — 1 велика голова
часник — 3 зубці
болгарський перець — 2 середніх або 1 великий
сіль — 1 столова ложка
перець чорний мелений — 1 чайна ложка
як варити баклажанну ікру
1. Духовку нагріти до 200 градусів, це займе 5-7 хвилин.
2. Овочі вимити і обсушити серветкою.
3. Виделкою з гострими зубцями наколоти баклажани, перці і томати на глибину 0,5 міліметрів.
4. Баклажани викласти на деко (попередньо можна вистелити пекарської папером або фольгою) і поставити в розігріту духовку.
5. Запікати баклажани 40 хвилин.
6. Надрізати баклажани уздовж, підчепити виделкою, перенести в миску і зішкребти баклажанну м'якоть в миску.
7. Помідори і болгарський перець викласти на деко, запікати їх 15 хвилин.
8. Перець і помідори очистити і дрібно нарубати, додати в миску до баклажанів і перемішати.
9. Пройтися ножем по суміші, щоб м'якоть баклажана рівномірно розподілилася в ікрі.
10. Перекласти продукти ікри в каструлю і поставити на тихий вогонь, варити до додавання цибулі 10 хвилин.
11. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарубати.
12. Сковорідку розігріти, налити олію, викласти цибулю і смажити на середньому вогні 7 хвилин.
13. Часник очистити, дрібно нарубати і додати до цибулі, смажити ще 2 хвилини.
14. Смажені цибулю і часник додати в баклажанну ікру і варити ще 10 хвилин.
15. Посолити і поперчити баклажанну ікру (пробувати на смак, попередньо охолодивши невелику кількість баклажанної ікри).
16. Банки для баклажанної ікри вимити, сполоснути і влити в кожну по 1 сантиметру води.
17. Обидві банки поставити в мікрохвильовку, налаштувати на 800 ватт і тримати 1,5 хвилини: важливо, щоб вода в банках закипіла і утворюється пар обробив стінки банки, повністю знезаражуючи її.
18. Злити гарячу воду і тут же приступити до наповнення банок киплячою баклажанної ікрою.
19. Коли банки будуть наповнені баклажанної ікрою по плечики, обполоснути окропом кожну з кришок і щільно закрутити банки.
20. Перевернути банки догори дном і укутати в покривало до повного охолодження.
21. Прибрати банки з баклажанної ікрою на зберігання — для повного розкриття смаку знадобиться 1 тиждень.
ікра з баклажанів в мультиварці
продукти для приготування баклажанної ікри
баклажани — 3 штуки
ріпчаста цибуля — 2 голови
морква — 1 штука
солодкий болгарський перець — 2 штуки
помідори — 2 штуки
рослинна олія — 5 столових ложок
часник — 3 зубчики
сіль і чорний мелений перець — за смаком
баклажанна ікра в мультиварці
перше правило баклажанної ікри, звареної в мультиварці — гострий ніж. Тому його варто добре наточити.
ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Солодкий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, і дрібно нарізати. Морквину поскоблить і натерти на крупній тертці. Баклажани очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, і дрібно нарізати. Часник очистити і дрібно порубати.
налаштувати мультиварку на режим «Випічка», влити рослинне масло і всипати цибулю. Лук обсмажувати, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, 7 хвилин. Потім викласти перець і обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. Додати моркву і добре перемішати. Викласти терті баклажани.
Мультиварку переналаштувати на режим «гасіння» і встановити час приготування — 1 годину. Варити баклажанну ікру 40 хвилин, потім додати помідори, сіль, перець, часник. Варити ще 20 хвилин, після чого розкласти баклажанну ікру по банках.
Фкуснофакти
— для спрощення рецептури можна почистити, порізати баклажани і уварювати їх разом з помідорами і болгарським перцем. Однак в цьому випадку готова баклажанна ікра буде позбавлена печеного аромату. Варто також враховувати, що запікати баклажани дуже зручно — їх не треба чистити і, якщо використовувати пекарський папір або фольгу, не треба витрачати зусилля на мийку. Такий рецепт можна подивитися на сторінці, присвяченій варінні баклажанів .
— за колір баклажани називають «синенькі», така назва характерна для України.
— є думка, що баклажанна ікра стає смачніше, якщо готові овочі не нарізати шматочками, а м'яти товкачем . В Одесі, де ікра з « синеньких » дуже популярна, майже Культова страва, для цієї мети використовують спеціальну дерев'яну відбивалку-мішалку, за формою схожу на весло. Цим пристосуванням овочеву м'якоть« вибивають » до стану кашки.
— особливий смак баклажанної ікрі додасть печений часник. Дві головки розрізати впоперек, зрізи змастити олією. Часник обернути фольгою і пекти разом з баклажанами в духовці. Готовому часнику дати охолонути і використовувати м'якоть, яка набуває консистенцію пасти.
— у Вірменії ікру готують з овочів, запечених на відкритому вогні. Закуска « з димком» набуває абсолютно особливий запах і смак.
— мінімальний набір овочів для ікри: баклажани, помідори і часник. Класичний рецепт баклажанної ікри можна доповнити стручком свіжого перцю чилі, кислими яблуками і морквою. Овочі попередньо запекти, зварити або обсмажити.
— з набором овочів при варінні баклажанної ікри можна експериментувати, але необхідно враховувати, що смак баклажанної ікри буде гармонійним, якщо дотримуватися таких пропорції : на 1 кілограм баклажанів брати не більше 1 кілограма інших овочів.
— корисною смачну і ароматну ікру з баклажанів роблять клітковина, стимулююча перистальтику кишечника і калій, необхідний для ритмічної роботи серцевого м'яза.
— калорійність баклажанної ікри — 90 ккал/100 грам.
— вартість продуктів для приготування баклажанної ікри на нашу рецептом в сезон (з кінця липня по початок жовтня) — 150 грн./2 літри ікри.
