Як варити телячий язик
1. Вимити мову, почистити кулінарної щіточкою.
2. Викласти телячий язик в каструлю і поставити на вогонь.
3. Після закипання води зменшити вогонь, прибрати утворюється піну і накрити кришкою.
4. Викласти в каструлю лавровий лист, 1 очищену моркву, 1 голову цибулі і чорний перець, варити 1 годину.
5. Посолити воду, в якій вариться мову (на 1 літр бульйону — 1 чайна ложка солі).
6. Варити телячий язик ще півгодини.
7. Викласти шумівкою мову і поставити під холодну проточну воду.
8. Потримати телячий язик під водою 3 хвилини і очистити від шкірки.
Перший бульйон після зняття піни при варінні телячого мови можна злити і замінити його свіжою водою.
Фкуснофакти
калорійність телячого язика
калорійність телячого мови — 163 ккал на 100 грам мови.
вартість телячої мови
вартість 1 кілограма телячого мови — від 500 грн. (Ціна в середньому в Києві на червень 2017 року).
готовність телячого язика
щоб перевірити готовність телячого мови, необхідно викласти його з води на блюдо і встромити в мову вилку — якщо сік мови прозорий, а мова проткнути легко, значить, він зварений і готовий до вживання.
бульйон телячого мови
бульйон, що залишився при варінні телячого мови, можна використовувати для приготування
заливного
з овочами або рибою.
Подача вареного телячого мови
Телячий язик подається в охолодженому вигляді, нарізаний на бутербродні шматочки. До мови подають гірчицю, хрін, майонез. Мова відмінно підходить на закуску зі свіжими і солоними овочами.
печений телячий язик
продукти
телячий язик — 2 штуки (близько 700-800 грам)
часник — 4 зубчики
лавровий лист — 2 листочка
сіль — 2 чайні ложки
перець — за смаком
Рецепт запеченого телячого мови на закуску
1. Телячий язик вимити. Часник почистити від шкірки, придушити часниковим пресом або дрібно порізати.
2. Перемішати часник з сіллю і перцем, обмазати отриманою сумішшю телячі язики.
3. Укласти мови в фольгу, запікати в духовці 2 години при температурі 120 градусів.
4. Готовий телячий язик остудити, зняти з нього шкірку.
5. Подавати нарізаним в теплому або охолодженому вигляді.
