Правила варіння
1. Вибрати хорошу печінку — цілу і рівномірно-темного кольору. Якщо продукт заморожений, то розморожувати краще на нижній полиці холодильника.
2. Для м'якості, щоб прибрати запах і можливу гіркоту залити водою або навіть краще молоком, так як воно пом'якшує субпродукти; вимочувати печінку 1,5-2 години, щоб видалити гіркоту і зробити печінку ніжніше.
3. Зняти плівку — проблема в тому, що вона тонка і толком не вхопитися, вона постійно рветься. Щоб було легше, після замочування натріть субпродукт сіллю і залиште так на 10 хвилин. Після, підчепивши край плівки ножем, без зусиль стягнете плівку з усієї печінки.
3. У каструлю налити воду, помістити на середній вогонь, дати закипіти.
5. Підсолити киплячу воду —чайної ложки солі цілком достатньо, більша кількість солі може « задубити» субпродукт — інакше кажучи, зробити його жорсткіше.
6. Покласти печінку, готувати 40-50 хвилин. Якщо поспішаєте, поріжте печінку поперечними шматками і варіть 30 хвилин. За цей час печінка повністю звариться.
7. Перевірити готовність печінки, проткнув її виделкою — на протикання субпродукт повинен реагувати податливо.
спосіб в скороварці
варити свинячу печінку 7 хвилин після набору тиску, потім дочекатися спаду тиску ще хвилин 20. Відчутною швидкості при приготуванні свинячої печінки в скороварці немає, але цей спосіб хороший тоді, коли всі каструлі зайняті — а треба ще зварити субпродукт. Єдиний нюанс методу — піну прибрати не вийде і властива свинячої печінки гірчинка може перейти в готову страву. Щоб цього уникнути, вимочуйте субпродукт в молоці і додайте побільше спецій при варінні.
Паштет з вареної свинячої печінки
продукти
печінка свиняча — 200 грам
ріпчаста цибуля — 1 маленька голова
корінь петрушки — 1 штука
шпик — 50 грам
лимонний сік — 1 чайна ложка
цукор — 1 чайна ложка
вершкове масло — 150 грам
мускатний горіх — 10 грам
сіль, перець — за смаком
приготування в каструлі
свинячу печінку вимочити, розрізати на шматки стороною 3 сантиметри, зварити в невеликій кількості води з додаванням спецій і дрібно нарізаного шпику. Пропустити через м'ясорубку 2-3 рази (і краще зміцнити результат блендером). Посолити паштетну масу, додати вершкове масло, лимонний сік, перемішаний з цукром, і добре перемішати. Скачати теплу паштетну суміш в товсту ковбаску, загорнути у фольгу. Зберігати свіжий свинячий паштет в холодильнику (в піддоні) максимум 5 днів.
подавати на бутербродах з огірком, червоною рибою, зеленню.
Фкуснофакти
зазвичай свинячу печінку варять на салат, паштет, пиріжки або попередньо відварюють перед смаженням котлет. Як окрему страву, свинячу печінку не варять через гіркуватого присмаку. Але свиняча печінка корисна — вмістом вітамінів групи B (робота нервової системи і розумова діяльність), до того ж її калорійність у відварному вигляді всього 110 ккал/100 грам, тому свиняча печінка регулярно з'являються на кухнях російських сімей. Дітям до року пропонувати блюдо не рекомендується, все-таки субпродукти свинини занадто важка їжа для незміцнілого організму. Свинячу печінку дуже люблять брати наші менші (кішки і собаки) — для них досить обдати субпродукт окропом.
Вартість субпродукту — від 75 грн./1 кілограм (в середньому в Києві на Червень 2020 року). При виборі смачного звертайте увагу на зовнішній вигляд і колір свинячої печінки — плівка ніде не надрізана, колір рівномірний без плям.
термін зберігання вареної свинячої печінки — 2 дні, охолодженої — до 5 днів, у вакуумній упаковці — до 1 тижня.
Салат з вареною свинячою печінкою
продукти
печінка свинини — 250 грам
філе курки — 100 грам
яйця — 2 штуки
Майонез / сметана — 1 столова ложка
сіль, перець, зелень — за смаком
Рецепт
печінка свинини зварити. Курку і яйця зварити. Печінка потерти на крупній тертці або дрібно порізати, дрібно порізати яйця і курку. Викласти всі інгредієнти в миску, додати сіль, зелень і приправи, заправити сметаною, перемішати, і негайно подавати до столу. Із задоволенням.
