Як варити кістковий бульйон
Продукти
кістки свинячі — 1 кілограм
Лук — 1 штука (150 грам)
морква — 1 штука (150 грам)
чорний перець — 15 горошин
лист лавровий — 2 штуки
перець — 15 горошин
сіль — столова ложка (30 грам)
Вода — 4 літри (будуть використані в 2 прийоми)
підготовка продуктів
1. Почистити і вимити моркву і цибулину.
2. Розрізати навпіл цибулину.
3. Розрізати на частини моркву.
4. Кілограм ретельно вимитих свинячих кісток скласти в каструлю.
приготування бульйону
1. Кістки залити двома літрами води.
2. Довести до кипіння. Нагрівання припинити.
3. З каструлі воду вилити. Кістки дістати і промити.
4. Саму каструлю теж вимити — очистити від накипілого білка дно і стінки.
5. У каструлю покласти кістки, залити двома літрами води, нагрівати на середньому вогні.
6. Після закипання води варити свинячі кістки півтори години на дуже маленькому вогні.
7. Покласти цибулю і моркву, варити 20 хвилин.
8. 2 лаврових листки, 15 горошин перцю, столову ложку солі додати в бульйон з кісток, варити 10 хвилин.
9. Припинити нагрівання, дати бульйону трохи охолонути під кришкою.
остиглий бульйон процідити.
Фкуснофакти
— якщо при варінні кісткового бульйону використовувати меншу кількість води, то він буде наваристим, а значить, смачним. Однак вода повинна покривати кістки.
— подвійну заливку кісток можна не робити і обмежитися лише збором піни, яка утворюється при варінні. Але слід врахувати: в кістках накопичуються шкідливі речовини, що потрапляють в організм тварини. Велика частина переходить в першу воду на початку варіння і виливається разом з нею. Крім того, варіння в двох водах дозволяє повністю позбутися від білкових пластівців, які залишаються в бульйоні, навіть якщо піна ретельно знімається.
— час варіння кісток залежить від виду і віку тварини. Кістки яловичі варяться до 5 годин, баранячі до 4 годин, бульйон з кісток птиці — 1 годину.
— не варто бульйон, на якому планується готувати першу страву, сильно солити. Смак бульйону може змінитися при додаванні інших продуктів (так часто відбувається, коли готують з кислою капустою щі або борщ).
