як варити баранячу печінку
1. Баранячу печінку розморозити, якщо вона була заморожена.
2. Ошпарити печінку окропом.
3. Зняти плівку за допомогою ножа.
4. Поставити каструлю з водою на вогонь.
5. Довести воду до кипіння, покласти печінку; якщо вода не покриває печінку — додати окріп.
6. Варити печінку 7 хвилин після повторного закипання води.
При варінні в воду не додають сіль, щоб бараняча печінка не стала жорсткіше. Солять вже готову страву з баранячою печінкою.
для варіння придатна тільки свіжа або охолоджена печінка — заморожена печінка буде жорсткою, її краще використовувати для приготування котлет або виробів з використанням фаршу з яловичої печінки.
бараняча печінка вважається дієтичним продуктом, тому що її калорійність — всього 101 ккал/100 грам.
бараняча печінка з овочами
продукти
бараняча печінка — 500 грам
Цибуля ріпчаста — 1 штука
морква — 1 штука
перець горошком — 10 штук
лавровий лист — 1 штука
сіль — половина столової ложки
Вода для варіння — 1 літр
підготовка продуктів
1. 500 грам баранячої печінки вимити під струменем холодної води. Розрізати не треба.
2. 1 цибулину очистити від сухих оболонок і розрізати навпіл.
3. 1 морква очистити від шкірки і розрізати впоперек на 4 частини.
Варка баранячої печінки в каструлі
1. У каструлю налити 1 літр холодної води, покласти половинки цибулі, моркву і 10 горошин чорного перцю.
2. Поставити каструлю на середній вогонь, довести воду до кипіння.
3. У киплячу воду покласти баранячу печінку, знову довести воду до кипіння.
4. Ложкою ретельно прибрати піну, що утворилася при варінні.
5. Зменшити вогонь, варити баранячу печінку 15 хвилин на маленькому вогні.
6. Додати половину столової ложки солі і 1 лавровий лист. Варити ще 5 хвилин.
бараняча печінка готова.
Варка баранячої печінки в мультиварці на пару
1. У чашу мультиварки налити 800 мілілітрів води, покласти перець горошком, половинки цибулі і лавровий лист.
2. Цілісний шматок баранячої печінки посолити і покласти на піддон для варіння на пару, поруч викласти моркву.
3. Час приготування 15 хвилин на режимі « Варка на пару».
бараняча печінка, приготована на пару, зберігає всі корисні речовини і вважається дієтичним продуктом. Для гарніру можна використовувати зварену на пару моркву.
як варити суп з баранячої печінки
продукти
бараняча печінка — 400 грам
баранячі кістки — 600 грам
ріпчаста цибуля — 3 великі голови
морква — 2 великих
корінь петрушки — 1 штука
Петрушка — 1 пучок
вершкове масло — 3 столові ложки
лавровий лист — 1 лист
Шафран мелений — 1 чайна ложка
Молоко — 1 стакан
борошно — 6 столових ложок
жовток — 2 штуки
чорний мелений перець — 1 чайна ложка
сіль — 1 столова ложка
як варити суп з баранячої печінки
1. У каструлю налити 4 літри води, викласти баранячі кістки, поставити каструлю на вогонь.
2. Після закипання води додати сіль, перець і лавровий лист.
3. Варити кістковий бульйон протягом 2 годин, потім процідити бульйон.
4. Печінка очистити від плівки і помити.
5. Обсушити печінку і нарізати тонкими брусочками.
6. Морква і корінь петрушки очистити і нарізати тонкими кружечками.
7. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
8. На сковорідці розтопити вершкове масло, викласти печінку, ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки.
9. Смажити овочі 5 хвилин на середньому вогні, посолити і поперчити, влити півсклянки води і тушкувати під кришкою ще 7 хвилин.
10. Молоко влити в каструльку, змішати з молоком і яєчними жовтками, влити 6 столових ложок води і перемішати.
11. Каструльку з молочною сумішшю поставити на тихий вогонь, довести до кипіння і вимкнути.
12. Овочі протерти через сито або подрібнити блендером, викласти в молочну суміш, перемішати.
13. У гарячий кістковий бульйон влити пюре, додати спеції, посолити за смаком і варити 3 хвилини на тихому вогні, помішуючи.
14. Петрушку помити, обсушити і дрібно нарізувати.
подавати суп з баранячою печінкою, посипавши петрушкою.
Фкуснофакти
зняття плівки з печінки — це безумовно самий трудомісткий момент в процесі її обробки і здавалося б самий незначний, але якщо не видалити всю плівку, то при варінні вона стиснеться, деформуючи ніжну печінку, зробивши продукт сухим і гумовим.
плівку потрібно зняти навіть, якщо для цього доведеться зрізати тонкі клапті печінки.
печінку не потрібно замочувати ні в воді, ні в молоці. Якщо тварина росла на натуральних кормах, то вимочувати печінку варто хіба що для свого спокою.
знімати плівку у вас буде виходити з кожним разом все краще і краще, але починати слід з печінки молодих тварин, у яких плівка відділяється «сама».
калорійність вареної баранячої печінки — близько 100 ккал/100 грам.
середня вартість баранячої печінки в Києві на червень 2017 року — 100 грн./1 кілограм.
з відвареної баранячої печінки можна приготувати паштет або нарізати печінку шматочками, прогріти в сметані і подати з рисом, картоплею, гречкою або овочевим гарніром.
термін зберігання відвареної печінки не більше 24 годин в холодильнику.
чим світліше відтінок баранячої печінки, тим м'якше і ніжніше вона буде після кулінарної обробки. Рекомендується купувати охолоджену печінку.
