Варення з волоських горіхів

7

Варення з волоських горіхів одне із самих смачних і оригінальних. На Кавказі, де в достатку ростуть волоські горіхи, варення з них улюблені ласощі. Це вірменський рецепт варення з волоських горіхів.

Продукти
  • Горіх волоський - 100 шт
  • Цукор - 3 кг
  • Вода - 1-1,5 л
  • Гвоздика - 10 шт.
  • Кориця - 10 г
  • Кардамон - 5 шт.
  • Крім того:
  • Вапно гашене - 0,5 кг
  • Галун - 75 г
Покрокове приготування
1 Варення з волоських горіхів, шаг 1

Підготувати продукти для варення з волоських горіхів.

:)
2 Варення з волоських горіхів, шаг 2

Як приготувати варення з волоських горіхів:

Незрілі волоські горіхи очистити від оболонки. Робити це потрібно в господарських рукавичках, щоб руки не забруднилися.

3 Варення з волоських горіхів, шаг 3

Залити холодною водою і залишити на 6 діб, міняючи воду 3-4 рази на день, поки горіхи не потемніють.

4 Варення з волоських горіхів, шаг 4

Після цього воду злити.

5 Варення з волоських горіхів, шаг 5

Вапняна вода: 0,5 кг гашеного вапна залити 5 л холодної води, розмішати, потім процідити через марлю.

6 Варення з волоських горіхів, шаг 6

Горіхи занурити у вапняну воду і витримати в ній протягом доби, періодично перемішуючи.

7 Варення з волоських горіхів, шаг 7

Підготовлені горіхи ретельно промити в холодній воді, проколоти кожен горіх в 12-15 місцях виделкою, знову промити в холодній воді.

8 Варення з волоських горіхів, шаг 8

Розвести 75 г квасцов на 5 л води. Довести до кипіння.

9 Варення з волоських горіхів, шаг 9

Опустити в киплячу воду з додаванням квасцов. Варити волоські горіхи 10 хвилин.

10 Варення з волоських горіхів, шаг 10

Потім відкинути на сито.

11 Варення з волоських горіхів, шаг 11

Перекласти в посуд з холодною водою і витримати в ній протягом години.

12 Варення з волоських горіхів, шаг 12

Прянощі скласти в марлевий мішечок.

13 Варення з волоських горіхів, шаг 13

Приготувати цукровий сироп.

14 Варення з волоських горіхів, шаг 14

У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю і кардамон (в марлевому мішечку), кип'ятити кілька хвилин, зняти з вогню і залишити на добу. Цю операцію слід повторити три рази, після чого зварити варення з волоських горіхів до готовності (2-3 години), мішечок з прянощами видалити.

15 Варення з волоських горіхів, шаг 15

Варення з волоських горіхів готово!

Вгору