Свинина в клярі по-китайськи

13

Дуже смачний варіант приготування м'яса.

Продукти
  • Свинина (філейна або биточная частину) або філе куряче (індиче) - 400-500 г
  • Для маринування м'яса:
  • Сіль
  • Перець чорний мелений
  • Соєвий соус
  • Спеції
  • Оцет винний (виноградний) або сік лимона (для птиці) (за бажанням)
  • Для кляру:
  • Борошно - 1 склянка
  • Крохмаль - 1 ст. л.
  • Вода - трохи менше 1 склянки
  • Яйце (жовток) - 1 шт. або більше
  • Сода - 0,5-1 ч. л.
  • Оцет винний або кухонна (погасити соду)
  • Сіль
  • Додатково:
  • Борошно для панірування
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль
  • Цибуля ріпчаста
Приготування

Як робити: Свинина в клярі по-китайськи? Дуже просто читайте далі...

Викладаю з усіма нюансами, як готують в китайських ресторанах. Вартість продуктів не набагато, а у багато разів менше, ніж Ви заплатите там. Подолавши психологічний бар'єр - опис звучить незвично, але готувати не складно.

Підходить тільки жиловане м'ясо (тобто шматочок м'яса, звільнений від жиру, жил і плівок). Це ВАЖЛИВО - в кінцевому продукті сало, жили, плівки будуть відчуватися дуже сильно.

Як приготувати свинину в клярі по-китайськи:

1. Різати м'ясо УПОПЕРЕК ВОЛОКОН на брусочки, завтовшки як у сигарети або менше. Самий маленький шматочок не викидайте - з нього вийде теж міні-пирожочек. Це сама трудомістка частина приготування свинини по-китайськи.

2. Порізали. Обов'язково додали сіль, перець чорний мелений, соєвий соус. Додатково ті спеції, якими Ви зазвичай маринуете м'ясо. Пакетними спеціями не рекомендую користуватися. Якщо додаєте оцет, то тільки домашній винний або виноградний. Інші, навіть домашній яблучний, додавати не варто. Якщо використовуєте філе курки або індички можна застосувати, і навіть краще, сік лимона. М'ясо повинно маринуватися мінімум 20-30 хвилин. Можна залишити в холодильнику і на декілька діб (якщо нормальний холодильник, то і до 7-8 діб).

3. Кляр для свинини по-китайськи: на 1 склянку борошна (звичайно, просіяним) - 1 ст. л. крохмалю, води - трохи менше, ніж борошна, жовток одного або декількох яєць для фарбування кляру, сіль. Спеції в кляр не кладемо - все одно вигорять. 0,5-1 ч. л. соди погасити оцтом. Застосовую зазвичай домашній винний, але в цьому разі можна та столовий 9%. Найзручніше збити міксером на малій швидкості, але у мене перегоріла, збивав віночком. Можна і виделкою. Досить швидко виходить. Консистенція - як у тесту на оладки, або трохи більш рідке. Порції на 1 ст. борошна вистачає приблизно на 400-500 г м'яса. Кляр повинен «відпочити» (клейковина борошна повинна розійтися) хвилин 15.

4. За цей час потрібно запанірувати кожен шматочок м'яса з усіх боків рівномірно в борошні, щоб при смаженні кляр не сповзав... (Хтось прочитав і надмірно різко хоча б подумав...))

Отже... Паніровка: беремо чистий поліетиленовий пакет, закидаємо туди м'ясо і борошно. Затиснули відкритий кінець, потрясли туди-сюди. Відкрили, роз'єднали злиплі шматочки, якщо треба - додали ще борошна. Повторили.

Закидаємо запаніровані шматочки м'яса в кляр, акуратно виделкою їх «притапливаем».

5. Смаження свинини в клярі: на розігріту сковороду ллємо олію, додаємо зовсім трохи солі і зовсім малесенький шматочок цибулі ріпчастої. Цибуля через 0,5-1 хв. прибираємо. Це покращує якість масла при смаженні. Готувати свинину по-китайськи треба на самому великому вогні, але я одесит, а не китаєць, не встигаю. Тому вогонь роблю великий, але не найбільший.

Виделкою виймаємо з кляру шматочки м'яса і викладаємо на сковороду. Якщо треба, то цієї ж виделкою на сковороді їх відразу распрямляем. Смажиться свинина в клярі дуже швидко - останні викладаю - перші вже пора перевертати. На сковороді побачите краплі кляру. Від цього нікуди не піти. Просто коли виймаєте м'ясо - видаляйте їх. Можуть пригоріти і зіпсувати масло. На кінцевий продукт не сильно впливає, але все-таки.

Вибачте за такий докладний опис - просто не хотів пропустити жодної дрібниці.

Вгору