Плов по-узбецьки
Сьогодні замахнулася на справжній узбецький плов. Не було курдючного сала, я замінила його рослинним маслом. А в цілому, намагалася відповідати. Не судіть строго, я старалася. Вийшов дуже смачний плов.
- Баранина - 1 кг
- яловичина - 1 кг
- Олія рослинна - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 3-5 шт
- Морква - 1-2 шт.
- Часник - 1 головка
- Рис - 1 кг
- Зіра - 1 щіпка
- Шафран - на кінчику ножа
- Барбарис - 10-15 шт.
- Перець червоний - 1 щіпка
- Сіль - за смаком
Як приготувати плов по-узбецьки:
М'ясо вимити, обсушити. Нарізати шматочками.
Почистити, помити і нарізати півкільцями ріпчасту цибулю.
Почистити, помити і нарізати соломкою моркву.
Розігріти казанок. Налити рослинне масло. У гаряче масло викласти м'ясо. М'ясо смажити, помішуючи, до рум'яної скоринки, 10-15 хвилин на середньому вогні.
Потім додати цибулю і морква. Тушкувати все, помішуючи, близько 10 хвилин.
Закип'ятити чайник. Залити все окропом, на 1-2 см вище за м'ясо. Посолити (повинно бути злегка пересолене, рис потім забере зайву сіль), поперчити. Додати головку часнику і спеції. Довести до кипіння, зменшити вогонь на найменший. Перемішувати більше не треба. Готувати казан, поки не википить рідина (30-40 хвилин).
Рис добре промити, в декількох водах. Поки вода не стане прозорою.
Промитий рис засипати поверх зірвака і розрівняти шумівкою. Залити на 1-2 см вище рису холодною водою, додати вогонь, довести до кипіння. Варити близько 20 хвилин, рідина буде випаровуватися.
Коли рідина майже випарується, плов накрити кришкою, зменшити вогонь на найменший. Варити плов по-узбецьки 25-30 хвилин.
Плов по-узбецьки готовий.
Акуратно перемішати і викласти в тарілку гіркою. Добре подавати плов по-узбецьки з салатом з зеленої редьки.
Приємного апетиту!
