Квасоля з квашеною капустою

12

останнім часом у мене було багато вдалих рецептів, але цей... Я не знаю, чого такого чарівного є в поєднанні квашеної капусти з квасолею, але це просто до непристойності смачно для такого скромного з точки зору інгредієнтів страви. : ))

Продукти
  • Квасоля біла велика — 400 г
  • Капуста квашена — 800 г (все, що залишалося)
  • Ніжки свинячі — 3 шт.
  • Копчене сало зі шкіркою — невеликий шматочок, 100 грам
  • Картопля — 2-3 шт.
  • Цибуля — 5 шт. (1 шт. — для бульйону)
  • Часник — невелика головка
  • Томатна паста — 2 ст. л.
  • Сметана — 200 г
  • Копчена паприка — 2 ст. л.
  • Чорний перець, Гострий червоний перець, Запашний перець
  • Лавровий лист
  • Майоран
  • Кріп
  • Сіль
  • Цукор
Приготування

Як робити: Квасоля з квашеною капустою? Дуже просто читайте далі...

У мене залишалося в холодильнику трохи моєї власної квашеної капусти, яку хотілося б скоріше доїсти. І упаковка гігантської білої квасолі («грецької» її зараз начебто називають) чекала свого зоряного часу...

до Речі, квасоля я цю дуже люблю за її відмінний смак і здатність зберігати свою форму. Шкода, що купити її можна не скрізь і не завжди.

Замість свинячий ляшки задіяла 3 свинячі ніжки, так що м'яса в моїй каструлі було куди менше, ніж в оригінальному рецепті, в основному шкірка і сухожилля. : )) Може, це трохи змінило консистенцію страви, зробивши його більш тягучим і желейным. Але про все по порядку.

1. Раджу почати за день до варіння бульйону. Свинячі ніжки відварити протягом 3-4 годин з однією цибулиною, запашним перцем і лавровим листом. Дати м'ясу повністю охолонути в бульйоні, розібрати ніжки, м'ясо дрібно нарізати. Бульйон процідити, залишити в холодильнику, прибрати зайвий жир, який зібрався на поверхні. Бульйон у мене благополучно застиг в желе. : ))

2. Одночасно з варінням бульйону замочити квасолю на кілька годин і відварити її разом зі шкіркою від копченого сала протягом години. В принципі, я просто пробувала, перевіряючи готовність. За 15 хвилин до кінця варіння квасоля посолити.

3. Із шматочки копченого сала вытапливаем жир. Робимо це не поспішаючи, на слабкому вогні, щоб не пригоріли шкварки. Їх ми, звичайно, все приберемо, але гіркий смак потім нікуди не дінеться. Так що не поспішаємо.

4. Діставши з казана шкварки, відправляємо туди дрібно нарізану кубиками цибулю, смажимо до напівпрозорості і рум'янцю. Додаємо паприку, гарненько розпускаємо її в жирі. Якщо капуста була заквашена без кмину, саме час додати, але у мене в капусті його предостатньо.

5. Додаємо капусту, добре віджату і, якщо потрібно, промиту. Смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи і не даючи пригоріти. Вона повинна «прихватиться», так що тут важливо дотримати золоту середину — і прижарить, і не спалити. ; )) Додаємо склянку бульйону, зменшуємо вогонь, тушкуємо хвилин 30.

6. В окремій посудині обсмажуємо томатну пасту. Сталик (Ханкишиев — ред.) неодноразово писав, що саме від обжарювання томату залежить, чи буде блюдо схоже на шедевр або на погань з поганою їдальні (моя бабуся працювала в їдальні ще при Союзі і говорила, що у них пасту обсмажували). Паста повинна потемніти і почати приємно пахнути. Додаємо в неї 2 ложки цукру (нормально-нормально, так і треба, чесно, буде дуже смачно!), трошки розводимо бульйоном і відправляємо до капусті з цибулею.

7. Туди ж додаємо картоплю, порізану кубиками. Доливаємо бульйон і тушкуємо до готовності капусти.

8. Повертаємо в казан м'ясо з свинячих ніжок, кладемо туди ж квасоля і нарізаний часник. Виправляємо на сіль, додаємо чорний перець, гострий червоний перець (ну, люблю я їм відтіняти паприку!), сухі трави, сметану. Готуємо ще хвилин 10-15. Обов'язково дати настоятися!

Вгору